Bạch Yến (Yến Trắng) Là Gì? Nhận Biết Yến Bị Dùng Thuốc Tẩy

Có thể nói, bạch yến là dòng yến trắng phổ biến và quá quen thuộc với chúng ta. Thế nhưng, để phân biệt từng loại, đặc biệt là nhận biết các tổ yến có bị dùng thuốc tẩy trắng hay không thì không phải ai cũng rõ. Bài viết hôm nay sẽ giúp bạn hiểu hơn về vấn đề này.  

1. Bạch yến là gì?

Bạch yến là tổ yến trắng với màu trắng ngà đặc trưng. Đây là dòng yến phổ biến nhất với sản lượng khai thác nhiều và giá thành rẻ hơn hồng yến, huyết yến. Tổ yến được làm từ nước bọt của chim yến, có thể được thu hoạch từ các hang đá ngoài đảo hoặc trong các nhà nuôi yến chuyên nghiệp.

Bạch yến là tổ yến màu trắng - dòng yến phổ biến nhất hiện nay với giá thành phải chăng 

2. Phân loại bạch yến (yến trắng)

Dựa vào quy trình sơ chế ban đầu, bạch yến hay yến trắng được phân thành 3 loại chính, gồm yến thô, yến tinh chế và yến rút lông với các đặc điểm như sau:

2.1 Bạch yến thô

Là các tổ yến nguyên chất, được thu hoạch về và vẫn còn nguyên lông yến, bụi bẩn, tạp chất. Đặc trưng của tổ yến thô là giữ nguyên hình dáng, màu sắc và mùi vị ban đầu, hoàn toàn không có sự can thiệp của con người.

Cụ thể, tổ yến tuy mỏng nhưng cầm nặng tay, các sợi yến kít khít với nhau và có lẫn lông yến. Yến có màu trắng ngà hoặc ngả vàng, khi ngửi có mùi tanh đặc trưng, Khi được thu hoạch về sẽ phân loại, tiệt trùng và đóng gói trong hộp kín. Nếu bảo quản đúng cách thì thời hạn sử dụng rất lâu.

2.2 Bạch yến tinh chế

Yến tinh chế là những tổ yến bị gãy vỡ trong quá trình khai thác và vận chuyển. Chúng được ngâm nước, xử lý làm sạch, ép khuôn và sấy khô hoàn toàn. Hình dạng và màu sắc của yến tinh chế rất khác biệt so với tổ yến thô.

Cụ thể, yến tinh chế có hình dạng hơi giống tổ yến thô do được định hình bằng khuôn. Màu sắc không phải trắng ngà mà là trắng đục. Sợi yến thô, sần sùi, khi cầm có cảm giác tổ yến nhẹ và xốp. Mua về, chỉ cần ngâm yến với nước cho mềm là có thể mang đi chế biến ngay.

Yến tinh chế được xử lý sạch sẽ, tạo hình và sấy khô hoàn toàn

2.3 Bạch yến rút lông

Trong các loại bạch yến thì yến rút lông thuộc hàng cao cấp với giá thành đắt nhất. Các tổ yến thô sau khi thu hoạch về sẽ được phân loại nghiêm ngặt để tuyển chọn ra những tổ yến có hình dáng đẹp và ít lẫn lông, tạp chất.

Những tổ yến này được phun sương tạo ẩm và rút hết các sợi lông yến. Chỉ những người thợ có tay nghề cao, tỉ mỉ, khéo léo mới có thể làm được việc này. Với cách sơ chế này, tổ yến được làm sạch nhưng lại không bị ngâm nước và vẫn giữ nguyên được hình dáng ban đầu.

Do được tuyển chọn từ tổ yến thô đẹp, dày, già và trải qua quá trình chế biến kỳ công, đặc biệt là giữ nguyên hình dáng nên giá yến rút lông cao. Đây là dòng sản phẩm rất thích hợp để làm quà tặng, quà biếu bởi đáp ứng được cả giá trị kinh tế lẫn giá trị dinh dưỡng. 

3. Có phải bạch yến càng trắng thì càng tốt? 

Như đã nói ở trên, bản chất đặc trưng của bạch yến là có màu trắng ngà, hoặc có thể hơi ngả vàng. Quan niệm bạch yến càng trắng thì càng tốt là hoàn toàn sai lầm. Bởi tổ yến trắng quá có thể đã bị xử lý qua chất tẩy trắng. Vậy tại sao tổ yến lại bị dùng thuốc tẩy? Câu trả lời chính là vì lợi nhuận. 

Theo đó, quy trình để làm nên tổ yến tinh chế là cực kỳ công phu và mất thời gian. Một người thợ thành thạo, lành nghề, giàu kinh nghiệm thì có thể làm sạch được 1 - 1,5kg yến/tháng. Rất tốn kém thời gian cũng như chi phí cho nhân công.

Trong khi đó, nếu xử lý tổ yến bằng thuốc tẩy trắng thì mỗi ngày có thể làm sạch được 20kg yến. Một con số cao hơn gấp nhiều lần, giúp các đơn vị tiết kiệm được thời gian và chi phí sản xuất. Nhưng ngược lại, người mua sẽ phải đối mặt với nhiều rủi ro tiềm ẩn. 

Hoàn toàn không có chuyện bạch yến càng trắng thì càng tốt

4. Dấu hiệu nhận biết yến sào bị dùng thuốc tẩy trắng

Để tránh mua phải tổ yến trắng bị xử lý bằng thuốc tẩy trắng hoặc pha trộn phụ gia, hương liệu, bạn có thể nhận biết qua các dấu hiệu sau.

4.1 Mùi tổ yến

Mùi tổ yến thật chính là mùi tanh đặc trưng của nước bọt chim yến. Trong khi đó, yến sào bị ngâm hóa chất thì mùi tanh này sẽ không còn, thay vào đó là mùi tanh nồng của lòng trắng trứng. Hay thậm chí là mùi tanh của cá, mực hay mùi hơi khét, hơi hắc của hóa chất.

4.2 Màu tổ yến

Nếu là người tinh mắt, không khó để nhận thấy bạch yến bị tẩy trắng sẽ có màu trắng rất “giả tạo”. Thậm chí, còn xuất hiện những đốm xám bất thường trên tổ yến. Còn nếu là tổ yến thật thì sẽ không có những hiện tượng này, chỉ đơn thuần là màu trắng ngà hoặc ngả vàng tự nhiên.

4.3 Độ nở của yến

Nếu là tổ yến thật, bạn chỉ cần ngâm 20 phút và chưng 20 phút là tổ yến có thể chín, mềm, nở và rất ngon. Còn tổ yến đã bị xử lý bằng thuốc tẩy trắng thì thời gian ngâm và chưng có thể lâu hơn rất nhiều. Thậm chí, người bán có thể tư vấn bạn ngâm 2 - 4 tiếng và chưng 3 - 4 tiếng.

Bạn có thể ngâm thử tổ yến trắng để xem đó là yến thật nguyên chất hay yến đã qua xử lý bằng hóa chất

Sau khi ngâm và chưng, sợi yến không nở bung, giòn dai mà có hiện tượng chai sần, “trơ” hoặc tơi nhão thì rất tiếc, bạn đã mua phải tổ yến kém chất lượng. Lúc này, không nên tiếp tục sử dụng để tránh nguy hại cho sức khỏe.

Trên đây là những thông tin hữu ích về bạch yến, hy vọng sẽ mang đến cho bạn nhiều kinh nghiệm trong việc chọn mua và sử dụng. Tại Yến sào Kinh Đô, bạn dễ dàng chọn được tổ yến trắng nguyên chất, chất lượng và phù hợp với nhu cầu. Liên hệ để được báo giá tốt nhất và cung cấp nhanh nhất nhé!